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当前简讯:晨读｜茶在土耳其

来源： 时间： 2022-09-18 07:35:59

土耳其茶是一种很浓的红茶，加方糖，甜甜的，有一种蜂蜜的味道。


(资料图片)

土耳其导游美提很喜欢茶，每有喝茶的机会，都不错过。即使大巴从一个景点到另一个景点，在途中休息片刻。他用小茶匙搅拌着玻璃杯中的茶，对我说：“刚煮的茶。”我被诱惑，也要了一杯。土耳其茶是一种很浓的红茶，加方糖，甜甜的，有一种蜂蜜的味道。盛茶的器皿是一个玻璃小茶杯，窄腰阔肚，形状如郁金香，下面有一只小盘子做茶托，旁边放几粒方糖。这是土耳其人喝茶的“标配”。

服务台上煮茶的铜壶一大一小，大壶中灌水，小壶投放茶叶，两把壶同时加热，待大茶壶中的水煮沸后，注入小茶壶中加热再煮。煮好后，将小茶壶中的茶叶倒入玻璃杯，然后，用大茶壶中的沸水冲泡，再根据客人口味加方糖，颇为讲究。

土耳其原本不产茶，直至20世纪20年代，才从格鲁吉亚引进茶籽、茶树苗，种在黑海东部地区，建立茶叶实验园。1947年在里泽镇建立茶厂。从这点上，与中国悠远的茶文化和种植茶的历史相比，不知迟了多少年。

咖啡曾经是土耳其人的主要饮品，随着20世纪中期茶叶的兴盛，咖啡的地位日渐被红茶所替代。当今市场，茶是土耳其的第一饮料。

几天旅程，我参观了地中海畔的安塔利亚考古博物馆和安卡拉的安纳托利亚文明博物馆。在陈列的古陶器中，我看到很久之前土耳其人使用的饮具，是喝水，喝酒，还是喝牛奶、咖啡的？我不得而知。但有几件很像茶器。如果真是，那么土耳其人种茶的历史虽没那么久，而喝茶的历史也许会被大大推前。

在古老的以弗所废墟前，我凝望着昔日塞尔丘克图书馆遗址，当年的世界第二大图书馆，阳光下整个建筑的外墙呈金黄色，壮观辉煌。这所亚里士多德和荷马都曾来讲学的图书馆，藏书最多时达到了12000卷轴，19世纪末被发现并挖掘。我不知道在过去浩瀚的藏书中，会不会有关于茶和茶器的记载？

在土耳其的最后一天，我们去伊斯坦布尔大巴扎购物。伊斯坦布尔大巴扎是世界上最大、最古老的集市之一，12个主要建筑物和22个出入门，室内有60多条街道，4400多家商店，每天接待客人在25万人次以上。形形色色的商品包括地毯、香料、皮具、手工艺品、珠宝首饰，应有尽有。我问美提：“大巴扎有土耳其茶叶买吗？”他说：“有啊。但是不像你们中国，有专门的茶叶店。你要买的话，可以找一些卖香料的商铺。”

香料铺的商品果然琳琅满目。店主看到有中国客人来，非常兴奋。我用生硬的英语问他们有没有茶？营业员即刻从货架上取下两种红茶。他们只有红茶，据说也别有风味，比如有的茶隐含苹果的香味。两款茶开价共90里拉，我杀半价，最终以20美元成交。当我把美元举在手里付款的时候，店铺的老板高兴地喊着，“杜拉，杜拉！”（在土耳其，美元称“杜拉”）。

我满载而归走在大巴扎的街路上，喜悦之余想着土耳其茶与中国茶的渊源。土耳其是从格鲁吉亚引进茶籽、茶树苗的，那么格鲁吉亚的茶又来自哪里呢？我在《茶道青红话米砖》一文中曾写到格鲁吉亚1893年聘请了我国茶工刘峻周等，在刘峻周的指导下获种茶制茶的成功。为缅怀这位中国茶的传播者，格鲁吉亚建有刘峻周纪念馆。中国的刘峻周是格鲁吉亚茶之父。再往前想，曾经游览过的孔亚曾经是古丝绸之路在西亚的一个必经之地。建于13世纪的苏丹大驿站，至今仍恢宏大气，院子右侧拱形门洞内长廊式建筑，据说是当年设摊交易场所。徜徉其间，遥忆当年丝绸之路上这里络绎不绝的商队，我想，运输的货物中有中国茶吗？

（楼耀福）

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