环球快看点丨新民快评｜知名餐厅后厨岂能辜负信任
(相关资料图)
品牌维护不易，牌子“做坍”却可能只在一瞬间。日前，媒体卧底必胜客北京两家门店，发现后厨餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等食品安全问题。7月20日，必胜客中国官方微博回应，已对两家餐厅闭店调查。这两家门店还被监管部门依法立案查处。
图片来源：东方IC
消费者用餐时选择知名餐饮品牌的原因，除了口味之外，“牌子大，信得过”同样是不可忽略的因素。这份信任，既是冲着看得见的食物品质、服务、环境等要素，也是冲着消费者无法一目了然的食品安全、后厨卫生、制作过程等状况。知名餐饮品牌往往有多家门店；虽然这些门店由不同的工作人员经营，但都会遵从统一的标准与规范，提供可以信赖的食品与服务——这应该是许多消费者的心理预期。
然而，经不起媒体卧底的“考验”、辜负消费者信任的事件，也屡屡发生。一些知名品牌、网红餐厅，尽管前场亮丽光鲜，后厨却存在环境脏乱差、操作不规范、使用过期变质食材、人为篡改保质期等乱象，被曝光后让消费者倒足胃口。中消协发布的《中国消费者权益保护状况年度报告（2021）》，就列举了星巴克私换配料标签使用过期食材、“奈雪的茶”使用腐烂水果、“胖哥俩”肉蟹煲死蟹冒充活蟹等多起食品安全事件。
食品安全是不容跨越的底线，知名品牌更应该带头遵守法律法规，珍惜消费者信任，树立行业标杆。餐饮企业降低成本的方法，不能是进入违法违规的禁区、增加消费者的食品安全风险。据媒体报道，必胜客旗下分公司曾多次收到行政处罚，今年3月就有门店因违反食品安全法被处以罚款。连锁品牌在严控食品安全风险、加强门店管理上需要下足功夫，及时发现、尽力杜绝门店的不规范操作。
食品安全事件被曝光后，消费者不禁会担心，媒体卧底毕竟有偶然性，类似的违法违规操作存在了多久，是否在其他门店也发生过？相关品牌要挽回消费者的信任，需要在保障食品安全上付出更多实际行动，避免后厨变成藏污纳垢的空间。
纪玉/文
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