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环球要闻：新民问答｜上海这几天这么热 西瓜一次吃不完如何“安全过夜”？

来源： 时间： 2022-07-12 08:56:57

新民晚报记者 刘歆 摄

问：不久前，#一家三口吃隔夜西瓜患肠胃炎#登上微博热搜。上海近阶段天气“变态热”，甘甜多汁的西瓜是必不可少的消暑食品。西瓜个大，往往一次吃不完，可隔夜西瓜致人呕吐、腹泻的新闻，也让人困惑，西瓜该如何“安全过夜”？

答：上海岳阳医院营养科副主任医师马莉指出，隔夜瓜能不能吃取决于西瓜有没有被细菌污染，和隔夜本身无关。一个好的、完整的西瓜，内部基本上是无菌的，但如果在切瓜或保存的过程中污染了致病菌，如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等，即便不隔夜也可能会导致食物中毒。


(资料图)

马莉给出五点建议：

1.购买新鲜完整的西瓜：尽量不要买已经切开的西瓜，一方面不知道已经保存了多少时间，另一方面不清楚所使用的切瓜用具是否卫生。如果觉得家里人口少，又不愿意吃隔夜瓜，可以挑选一些小西瓜品种一顿吃完。

2.使用洁净的切瓜用具：切瓜所使用的刀具和砧板是否洁净，是影响西瓜是否被细菌污染的重要因素。为了尽可能减少细菌污染。西瓜在切前首先应当清洗干净瓜皮，最好使用专用水果刀，尽量不要与切菜、切肉刀混用，做到生熟分开；切西瓜时做好刀具和砧板的清洁。

3.切好的西瓜勿常温储存过久：切好的西瓜不宜常温储存过久，最好立刻将不吃的部分用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏。如果没有冷藏条件，切好的瓜室温下保存通常不超过3小时。此外，西瓜块切得越小污染的概率越大，保存时间越短。去皮切成小块的西瓜即使放入冰箱也不宜存放时间过长。

4.避免冰箱内二次污染：冰箱里也可能有致病菌，因此，日常应当做好冰箱内的清洁。储存西瓜时要注意避免跟其他食物（尤其是鸡蛋、肉类、海鲜）接触，防止交叉污染。冰箱不是保险箱，西瓜在冰箱中的冷藏时间不宜超过24个小时。

5.变质西瓜果断丢弃：无论是新切的西瓜还是冰箱里取出打开后的西瓜，如果发现有变质、不新鲜的情况，应当整个丢弃。不要挖掉坏的地方继续吃，以免食物中毒。

新民晚报记者 郜阳

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